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- Aliments et nutriments
- Besoins nutritionnels
- Vitamines, Minéraux, Oligo-éléments
- Créer un plan alimentaire
ALIMENTS
Tout comprendre sur la constitution et les apports des aliments et leurs effets sur la santé.
NUTRIMENTS
Micro et macro nutriments: quelles différences?
Déterminer les besoins nutritionnels de chacun.
VITAMINES & MINÉRAUX
Reconnaitre leurs rôles et fonctions dans l’organisme
Composer une alimentation saine et équilibrée.
PLANS ALIMENTAIRES
Conception et réalisation de portions alimentaires.
Appliquer l’équilibre quantitatif et qualitatif.
CONSEILLER
Animer une séance de conseil en nutrition.
Programme de la formation diététique
Fondamentaux de la Nutrition
Besoin en Energie
Besoin en eau
Besoin en protéines
Besoin en lipides
Besoin en glucides
Besoin en fibres
Vitamines
Besoins en minéraux et oligo-éléments
L’équilibre alimentaire
Alimentation et collectivités – restauration hors foyer
La ration alimentaire
Approche réglementaire
Rôles et fonctions des différentes catégories. Généralités.
Rôles et fonctions des différentes catégories.
Les additifs qui maintiennent la fraîcheur et préviennent la dégradation des aliments
Rôles et fonctions des différentes catégories. partie 3
Les additifs qui affectent les caractéristiques physiques ou physico-chimiques des aliments
Rôles et fonctions des différentes catégories. partie 4
Les additifs qui amplifient ou améliorent les qualités sensorielles des aliments
Aspect toxicologique. Généralités
Aspect toxicologique. Effets sur la santé
Aspect toxicologique. Effets sur la santé, suite
Aspect toxicologique. Effets synergétiques. Evaluation
Etude de quelques aliments ultra-transformés. Approche contextuelle
Etude de quelques aliments ultra-transformés.
Définition, importance, exemples
Etude de quelques aliments ultra-transformés.
Classification NOVA et SIGA
Données statistiques
Définition et principes
Approche des différentes méthodes et leur incidence sur les qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires. Conservation par le froid
Approche des différentes méthodes et leur incidence sur les qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires. Blanchiment, appertisation, athmosphère modifiée
Approche des différentes méthodes et leur incidence sur les qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires. Sous-vide, lyophilisation, déshydratation, pasteurisation, UHT, fermentations dirigées, irradiation/ionisation
Les bonnes pratiques de conservation et d’utilisation en collectivité, la méthode HACCP. Principes, traçabilité
Les bonnes pratiques de conservation et d’utilisation en collectivité, la méthode HACCP. Stockage, conservation, plats témoins, gestion des restes
Les bonnes pratiques de conservation et d’utilisation en collectivité. La restauration différée
Les bonnes pratiques de conservation et d’utilisation à domicile. Règles d’hygiène de base
Les bonnes pratiques de conservation et d’utilisation à domicile.
La conservation au froid. Le respect de la chaîne du froid
Les bonnes pratiques de conservation et d’utilisation à domicile.
La conservation au froid.
La gestion des températures de conservation au réfrigérateur/congélateur
Les bonnes pratiques de conservation et d’utilisation à domicile.
La conservation au froid.
Manger hors domicile
Focale sur le public des personnes âgées
Les emballages alimentaires en chiffres
Approche diachronique de l’emballage alimentaire
Rôles et fonctions
Les types d’emballages alimentaires. Les types d’emballages, les matériaux d’emballages
Les types d’emballages alimentaires. Les matériaux d’emballage suite
Aspects réglementaires
Le conditionnement alimentaire durable
L’intégrité des emballages
La vente à emporter
Aspects toxicologiques
L’affaire du Bisphénol A, où une autre approche toxicologique
Toxicité des emballages alimentaires
Toxicité des emballages alimentaires.
Trucs et astuces
Revue de presse TIAC
Principes de l’évaluation toxicologique
Toxicologie alimentaire
La qualité sanitaire des aliments
Toxicologie alimentaire
La qualité sanitaire des aliments, suite
Valeurs toxicologiques de référence
Surveillance de l’exposition alimentaire aux substaces toxiques
Mesures préventives pour limiter l’exposition
Réglementation
Les règles d’information du consommateur
Produits préemballés
Les règles d’information du consommateur
Produits non préemballés
Allégations nutritionnelles et de santé
Signes de qualité
Score d’informations nutritionnelles
Nutriscore
1 Définition du concept de groupes d’aliments
2 Fruits et légumes frais
3 Fruits secs, oléagineux, et amylacés
4 Produits céréaliers
5 Légumineuses
6 Pommes de terre et autres tubercules
7 Laits et produits dérivés
8 Viande
9 Charcuteries
10 Produits de la pêche et aquaculture
11 OEufs et ovo produits
12 Matières grasses ajoutées
13 Boissons
14 Produits sucrés
15 Nouveaux aliments et ingrédients alimentaires : Novel food
16 Compléments alimentaires
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